Mie-Nudeln mit Erdnusssauce
Mie-Nudeln mit cremiger Erdnusssauce, knackigem Gemüse und asiatischem Flair – einfach und schnell gemacht. Perfekt für ein leckeres Feierabendgericht!
Servings: 4
Calories: 470kcal
Kochutensilien
- Messer
- Auflaufform
- Schneebesen
- Schüssel
Zutaten
- 150 g Mie-Nudeln
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 ml cremige Kokosmilch
- 80 g Erdnussbutter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL gelbe Currypaste
- 3 Möhren
- 1 kleiner Brokkoli
- 1 rote Paprika
- 1 TL Salz
Anleitungen
Gemüse vorbereiten:
- Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen und Paprika würfeln. Easy, oder? 😉
Sauce anrühren:
- In einer Schüssel Gemüsebrühe, Kokosmilch, Erdnussbutter, Tomatenmark, Currypaste und Salz ordentlich verrühren. Riecht jetzt schon so gut, dass man fast reinlöffeln will! 😋
Auflaufform befüllen:
- Die Mie-Nudeln in die Mitte einer großen Auflaufform legen. Das Gemüse drumherum verteilen – sieht jetzt schon farbenfroh aus, oder? 🌈
Sauce drüber:
- Die Sauce gleichmäßig über Nudeln und Gemüse gießen. Alles schön bedecken, damit auch nichts trocken bleibt.
Ab in den Ofen:
- Den Auflauf bei 18 °C Umluft ca. 20–30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit kurz umrühren, damit die Nudeln schön durchziehen.
Servieren:
- Aus dem Ofen nehmen, gut durchmischen und am besten direkt warm genießen. Ein Spritzer Limette oder ein paar frische Kräuter obendrauf und ihr seid im Food-Himmel! 🥰
Notizen
- Gemüse-Tausch:
Zucchini, Zuckerschoten oder Champignons? Alles erlaubt! Einfach nehmen, was der Kühlschrank hergibt. - Schärfe-Boost:
Wer’s richtig spicy mag, kann extra Chili oder Jalapeños dazugeben. 🔥 - Meal-Prep:
Der Auflauf schmeckt auch aufgewärmt super! Einfach bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und beim nächsten Hunger nochmal genießen. - Topping-Time:
Ein paar geröstete Erdnüsse oder ein Klecks Sriracha obendrauf machen das Gericht nochmal extra fancy.