Zuerst pressen wir den Saft aus den Zitronen und reiben die Schale ab. Vergesst nicht, die Kerne aus dem Saft zu entfernen!

In einem mittelgroßen Topf verrühren wir den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Zucker und die weiche Butter. Auf mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.

In einer separaten Schüssel schlagen wir die Eier auf und geben sie dann langsam in den Topf, während wir ständig rühren. Hier ist Geduld gefragt!

Das Ganze weiter auf niedriger Hitze kochen, bis die Mischung eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht. Das kann etwa 10 Minuten dauern.

Sobald das Zitronen Curd die gewünschte Konsistenz hat, nehmen wir den Topf vom Herd und lassen es etwas abkühlen.

Das fertige Zitronen Curd durch ein Sieb in ein Glasgefäß gießen, um eventuelle Klümpchen oder Zitronenkerne zu entfernen.

Jetzt könnt ihr das Zitronen Curd nach Belieben verwenden oder einfach einen Löffel nehmen und es direkt aus dem Glas genießen. Es hält sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen frisch, aber ich wette, dass es schon viel früher aufgegessen sein wird!