Lemon Blueberry Muffins
Entdecke unser unwiderstehliches Rezept für Lemon Blueberry Muffins. Saftige Blaubeeren treffen auf frische Zitrone. Ein echtes Frühstückshighlight!
Servings: 12 Stück
Calories: 303kcal
Kochutensilien
- Muffinform
- 2 Schüsseln
- Gabel
- Reibe
- Gitter zum Abkühlen
Zutaten
Für das Streusel-Topping:
- 130 g Mehl
- 100 g Zucker
- ½ TL Zimt oder je nach Geschmack mehr
- 90 g ungesalzene Butter geschmolzen
Für die Lemon Blueberry Muffins:
- 190 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 140 g Zucker
- 1 EL geriebene Zitronenschale
- 2 Eier
- 160 ml griechischer Joghurt
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL frischer Zitronensaft
- Ca. 160 g Blaubeeren frisch oder gefroren, 60 g für das Topping beiseitelegen
- 1 EL Mehl
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Auf 200°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Streusel-Topping: Mehl, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen. Geschmolzene Butter hinzufügen und mit einer Gabel vermengen, bis es krümelig ist. Im Kühlschrank kalt stellen.
- Muffinteig: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
- Die Zitronen-Zucker-Mischung: In einer mittleren Schüssel Zucker und Zitronenschale mit den Fingern verreiben. Eier hinzufügen und gut vermengen. Joghurt, Öl, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen.
- Zusammenführen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles gut vermischen.
- Blaubeeren: Blaubeeren in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Mehl bestäuben und unter den Teig heben.
- Form befüllen: Teig in die Muffinförmchen geben, bis sie zu 2/3 voll sind. Die restlichen Blaubeeren darauf verteilen und großzügig mit dem Streusel-Topping bestreuen.
- Backen: 5 Minuten bei 200°C backen. Dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 13-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Abkühlen: 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.