Kartoffelklöße mit Pilzsauce
Entdecke ein vegetarisches Rezept für fluffige Kartoffelklöße mit einer cremigen Pilzsauce. Perfekt für Pilzliebhaber!
Servings: 4
Calories: 444kcal
Kochutensilien
- Topf
- Pfanne
- Schüssel
- Kartoffelpresse
Zutaten
Für die Klöße:
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 100 g Kartoffelstärke
- 2 Eigelb
- Salz
- Muskat
Für die Pilzsauce:
- 500 g gemischte Pilze
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 2 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
Die Klöße:
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen, dann Stärke, Eigelb, Salz und eine Prise Muskat einarbeiten.
- Mit angefeuchteten Händen Klöße formen und in simmerndem Salzwasser ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.
Die Pilzsauce:
- Pilze putzen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten.
- Pilze hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne hinzugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauce über die fertigen Klöße geben und mit frischer Petersilie garnieren.
Notizen
Kurze Tipps vorab:
Kartoffelwahl: Für die Klöße eignen sich mehligkochende Kartoffeln am besten, da sie nach dem Kochen schön fluffig werden.
Pilzsorte: Ich liebe es, verschiedene Pilze zu mischen, um ein volles Aroma zu erreichen. Champignons, Pfifferlinge oder Shiitake bieten sich an.
Bindung: Achtet darauf, dass eure Kloßmasse nicht zu nass wird. Sollte sie zu klebrig sein, etwas mehr Stärke hinzufügen.
Sauce: Lasst die Pilze bei hoher Hitze anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln, die der Sauce einen intensiven Geschmack verleihen.