Zuerst wäscht Du die Erdbeeren gründlich, entfernst die grünen Blätter und pürierst sie zu einem feinen Mus. Wenn Du es gern ein bisschen stückig hast, kannst Du auch ein paar Erdbeerstückchen als Überraschung drinlassen.

Die Gelatine weichst Du in kaltem Wasser ein – das ist wie ein kleines Spa für die Gelatineblätter, bis sie so richtig schön weich sind. Dann wringst Du sie aus und löst sie in einem Topf bei niedriger Hitze auf, aber bitte nicht kochen lassen, sonst wird sie zickig.

Jetzt gibst Du den Zitronensaft und den Puderzucker zu Deinem Erdbeerpüree dazu. Rühr alles gut durch. Dann kommt die Gelatine dazu. Aber Vorsicht! Die Gelatine darf nicht einfach so ins kalte Wasser springen, sie braucht einen warmen Empfang im Erdbeerpüree. Also gibst Du erst ein bisschen vom Püree zur Gelatine, verrührst das gut und dann erst das Gelatine-Püree-Gemisch zurück zu den Erdbeeren.

Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen – das ist wie ein kleines Workout für die Arme und sorgt dafür, dass die Sahne richtig schön luftig wird.

Jetzt hebst Du die Sahne unter die Erdbeer-Gelatine-Masse. Heben, nicht rühren, sonst fällt die Sahne in sich zusammen und das Mousse wird nicht fluffig.

Füll das Mousse in Gläser oder eine große Schüssel und dann ab damit in den Kühlschrank. Dort sollte es mindestens 4 Stunden durchkühlen, damit es die perfekte Konsistenz bekommt.