Chilis vorbereiten: Die Guajillo- und Ancho-Chilis in heißem Wasser etwa 15-20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen.

Birria-Sauce zubereiten: Die eingeweichten Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und Apfelessig in einen Mixer geben. Etwa 100 ml der Rinderbrühe hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce pürieren.

Fleisch kochen: Das Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit der Birria-Sauce übergießen und die restliche Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden langsam köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Fleisch zerkleinern: Das gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen, zerkleinern und dann zurück in die Sauce geben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Tacos zusammenstellen: Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Eine Tortilla nehmen, mit einer Schicht Käse bestreuen, etwas von der Birria-Füllung daraufgeben, dann falten und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Wiederholen, bis alle Tacos zubereitet sind.

Servieren: Die Birria Tacos mit frischem Koriander und Zwiebeln garnieren und mit Limettenspalten servieren. Optional kann die übrig gebliebene Brühe als Dip (Consomé) neben den Tacos serviert werden.