Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Tsukune bekommen eine glänzende Soja-Mirin-Glasur und bleiben innen saftig. Die kleinen Hähnchenbällchen werden in der Pfanne gegart und zum Schluss glasiert. Dafür brauchst du keinen Grill und auch keine Spieße.
Die Zeiten sind Richtwerte für die beschriebene Zubereitung. Zusätzliche Beilagen und weitere Bratportionen können mehr Zeit brauchen. Größe der Stücke und Herd beeinflussen die Garzeit.
🍽 Übersicht
Küche: Japanisch inspiriert
Charakter: bekommen eine glänzende Soja-Mirin-Glasur und bleiben innen saftig
Level: mittel
Du brauchst: Waage, Schneidbrett, Schüssel, große Pfanne, bei Bedarf breiten Topf und ein Küchenthermometer.
🧾 Zutaten
- 500 g Hähnchenhackfleisch
- 3 Frühlingszwiebeln
- 15 g Ingwer, fein gerieben
- 30 g Panko oder Semmelbrösel
- 1 Ei, Größe M
- 15 g Speisestärke
- 30 ml helle Sojasauce: 10 ml für Fleisch, 20 ml für Glasur
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 EL neutrales Öl
- 40 ml Mirin
- 40 ml Wasser für die Glasur
- 15 g Zucker
- 2 EL Wasser zum Garen
- 1 TL Sesamsamen
👩🍳 Zubereitung
Masse anrühren
Frühlingszwiebeln fein hacken. Hähnchenhack, Zwiebeln, Ingwer, Panko, Ei, Stärke, 10 ml Sojasauce und Sesamöl kurz zu einer bindigen Masse mischen. 10 Minuten kalt stellen; in der Vorbereitung enthalten.
Formen
Mit angefeuchteten Händen 12 kleine, leicht abgeflachte Bällchen formen. Sie werden ohne Spieße in der Pfanne gegart.
Durchgaren
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Bällchen bei mittlerer Hitze je Seite etwa 3–4 Minuten braten. 2 EL Wasser zugeben, Deckel aufsetzen und weitere 4–5 Minuten bei kleiner Hitze durchgaren. Im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Platzmangel in zwei Portionen arbeiten und etwas zusätzliche Zeit einplanen.
Glasieren
20 ml Sojasauce, Mirin, 40 ml Wasser und Zucker verrühren. Bällchen kurz herausnehmen. Sauce in der Pfanne 3–5 Minuten einkochen, bis sie leicht sirupartig ist. Bällchen zurückgeben und kurz darin wenden. Mit Sesamsamen bestreuen.
💡 Tipps & Varianten
Klebrige Masse: Hähnchenhack bleibt weicher als viele Rindfleischmassen. Hände anfeuchten und vor dem Formen kühlen, statt beliebig viel Brösel zuzugeben.
Ohne Alkohol: Mirin durch 40 ml Wasser und 1 TL Reisessig ersetzen; Zucker auf insgesamt 20 g erhöhen. Diese Variante schmeckt etwas anders. Alkohol verdampft beim kurzen Kochen nicht vollständig.
Garprobe: Fleisch vollständig durchgaren. In der Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; ein Küchenthermometer hilft. Rohes Fleisch getrennt von servierfertigen Zutaten verarbeiten.
Aufbewahrung: Reste zügig in flache Behälter geben, abkühlen und abgedeckt bei höchstens 4 °C etwa 1–2 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen gründlich durcherhitzen. Bei paniertem Fleisch wird die Hülle in Sauce weicher.
Weitere Ideen findest du bei den Spaghetti mit Fleischbällchen und in der Kategorie Hauptgerichte.
Hinweise des BfR zur Küchenhygiene und sicheren Zubereitung.
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Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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