Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Sesame Chicken liegt in einer glänzenden Honig-Sojasauce und bekommt gerösteten Sesam obendrauf. Gerösteter Sesam macht hier mehr aus als bloße Dekoration. Er kommt erst zum Schluss darüber, damit sein Aroma erhalten bleibt und er beim Braten nicht verbrennt.
Die Zeiten sind Richtwerte für die beschriebene Zubereitung. Zusätzliche Beilagen und weitere Bratportionen können mehr Zeit brauchen. Größe der Stücke und Herd beeinflussen die Garzeit.
🍽 Übersicht
Küche: Chinesisch-amerikanisch inspiriert
Charakter: liegt in einer glänzenden Honig-Sojasauce und bekommt gerösteten Sesam obendrauf
Level: mittel
Du brauchst: Waage, Schneidbrett, Schüssel, große Pfanne, bei Bedarf breiten Topf und ein Küchenthermometer.
🧾 Zutaten
- 600 g Hähnchenbrust
- 1 Ei, Größe M
- 90 g Speisestärke für die Hülle
- 200 ml neutrales Öl zum portionsweisen Ausbacken; nicht vollständig verbraucht
- ¼ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 35 ml helle Sojasauce
- 45 g Honig
- 15 ml Reisessig
- 110 ml Wasser
- 8 g Speisestärke für die Sauce
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Sesamsamen
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln
👩🍳 Zubereitung
Hähnchen vorbereiten
Fleisch nicht abwaschen. Trocken tupfen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und dem verquirlten Ei mischen. Erst kurz vor dem Braten portionsweise in den 90 g Stärke wenden; überschüssige Stärke abschütteln.
Portionsweise ausbacken
Öl in einer tiefen, schweren Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. Hähnchen in drei Portionen jeweils etwa 5–7 Minuten unter Wenden ausbacken, bis die Hülle goldgelb und das Fleisch durchgegart ist. Die Stücke müssen Platz haben. Auf einem Gitter über einem Blech abtropfen lassen. Öltemperatur zwischen den Portionen wieder erreichen lassen.
Sauce zubereiten
Sesamsamen in einer trockenen Pfanne kurz rösten und herausnehmen. Sojasauce, Honig, Reisessig, Wasser und 8 g Stärke mischen. Nach dem Ausbacken 1 TL Bratöl in einer sauberen Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen. Sauce umrühren, zugeben und 1–2 Minuten köcheln. Sesamöl und Hähnchen unterheben. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen servieren.
Servieren
Sofort servieren, solange die Hülle noch etwas Biss hat. Reis oder gedämpftes Gemüse passen dazu; diese Beilagen sind nicht in den Zutatenmengen und Zeiten eingerechnet.
💡 Tipps & Varianten
Knusprige Hülle: Stärke erst unmittelbar vor dem Braten auftragen. Das Fleisch erst am Ende mit der Sauce mischen; langes Köcheln weicht die Hülle auf.
Ölmenge: Die 200 ml Öl sind zum flachen Ausbacken gedacht, nicht für eine Fritteuse. Der Pfannenboden soll mehrere Millimeter hoch bedeckt sein. Stücke regelmäßig wenden. Das Öl nicht unbeaufsichtigt erhitzen; kein Wasser hineingeben.
Garprobe: Fleisch vollständig durchgaren. In der Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; ein Küchenthermometer hilft. Rohes Fleisch getrennt von servierfertigen Zutaten verarbeiten.
Aufbewahrung: Reste zügig in flache Behälter geben, abkühlen und abgedeckt bei höchstens 4 °C etwa 1–2 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen gründlich durcherhitzen. Bei paniertem Fleisch wird die Hülle in Sauce weicher.
Weitere Ideen findest du bei den Spaghetti mit Fleischbällchen und in der Kategorie Hauptgerichte.
Hinweise des BfR zur Küchenhygiene und sicheren Zubereitung.
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Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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