Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Diese Schoko-Muffins mit Frischkäsefüllung sind außen dunkel und schokoladig, innen wartet eine helle, cremige Mitte. Den Teig rühren wir nur kurz – der Schneebesen muss hier keinen Marathon gewinnen. Die Füllung darf oben ruhig ein bisschen hervorschauen.
Die Zeiten sind Richtwerte. Je nach Form, Gerät und Zutaten können Gar- und Ruhezeiten abweichen. Bitte die beschriebene Garprobe beachten.
🍽 Übersicht
Ergibt: 12 große Muffins
Level: einfach
Du brauchst: 12er-Muffinblech mit Mulden von mindestens 120 ml, passende Papierförmchen; zwei Schüsseln
🧾 Zutaten
Für den Schokoteig
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 40 g ungesüßtes Backkakaopulver
- 100 g Zucker für den Schokoteig
- 2 gestrichene TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Ei, Größe M, für den Schokoteig
- 250 ml Buttermilch
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 60 g Zartbitter-Schokotropfen
Für die Frischkäsefüllung
- 250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 40 g Zucker für die Füllung
- 1 Ei, Größe M, für die Füllung
- 1 gestrichener TL Speisestärke, ca. 3 g
- ½ TL Vanilleextrakt
👩🍳 Zubereitung
Ofen und Füllung vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 12 große Muffinmulden mit Papierförmchen auslegen. Frischkäse, 40 g Zucker, 1 Ei, Speisestärke und Vanille mit einem Schneebesen kurz glatt rühren. Die Füllung nicht schaumig schlagen.
Schokoteig anrühren
Mehl, Kakao, 100 g Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel 1 Ei, Buttermilch und Öl verquirlen. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Schokotropfen unterheben.
Förmchen füllen
Etwa zwei Drittel des Schokoteigs auf die 12 Förmchen verteilen. Frischkäsefüllung gleichmäßig als Klecks in die Mitte setzen. Restlichen Schokoteig seitlich und teilweise darüber verteilen, etwas helle Füllung sichtbar lassen. Förmchen höchstens zu drei Vierteln füllen. Bei kleineren Mulden zusätzliche Förmchen verwenden und in einer weiteren Runde backen.
Backen und abkühlen
Auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen. Am dunklen Teigrand die Stäbchenprobe machen: feuchte Krümel sind in Ordnung, roher Teig nicht. Die Frischkäsemitte muss gebunden sein und darf nicht flüssig wackeln. Falls nötig einige Minuten weiterbacken. 10 Minuten im Blech, dann mindestens 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
💡 Tipps & Varianten
Kakao und Buttermilch: Ungesüßten Backkakao verwenden. Buttermilch gehört zur Teigabstimmung mit Natron; nicht einfach durch die gleiche Menge Wasser ersetzen.
Cremige Mitte: Die Füllung wird beim Abkühlen fester. Die Garprobe im dunklen Teig machen, damit geschmolzene Schokolade und Frischkäse nicht mit rohem Teig verwechselt werden.
Aufbewahrung: Vollständig abgekühlt luftdicht in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen essen. Kurz vor dem Servieren herausnehmen.
Weitere Ideen findest du bei Kuchen & Torten.
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