Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Diese Pfirsich-Blätterteigtaschen bekommen eine kurz gekochte Fruchtfüllung. Die muss erst abkühlen, bevor sie auf den Teig darf. Warmes Obst auf Blätterteig klingt zwar gemütlich, macht ihn aber schnell klebrig – und die schönen Schichten hätten gern etwas bessere Arbeitsbedingungen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Je nach Form, Ofen und Ausgangstemperatur können Gar- und Kühlzeiten abweichen; die beschriebene Probe beachten.
🍽 Übersicht
Ergibt: 6 Taschen
Level: einfach
Du brauchst: Backblech, Backpapier, kleiner Topf und Gabel
Pfirsichmenge: Bei Dosenfrüchten zählt das gut abgetropfte Gewicht, nicht das Gesamtgewicht der Dose.
🧾 Zutaten
- 1 Rolle frischer rechteckiger Blätterteig (ca. 275 g, etwa 24 × 40 cm)
- 250 g Dosenpfirsiche, abgetropft gewogen
- 20 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 10 g Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser (30 ml)
- 1 Ei, Größe M, zum Bestreichen
- 10 g Puderzucker zum Bestäuben, optional
👩🍳 Zubereitung
Füllung binden
Pfirsiche fein würfeln. Mit Zucker und Vanille in einem kleinen Topf erwärmen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, zugeben und unter Rühren 1 Minute aufkochen. In eine flache Schale geben und etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Teig portionieren
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Blätterteig in 6 gleich große Rechtecke schneiden: einmal längs und zweimal quer teilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Füllen und schließen
Die abgekühlte Füllung auf jeweils eine Hälfte der Rechtecke verteilen, rundum 1,5 cm Rand frei lassen. Ei verquirlen, Ränder dünn damit bestreichen, Teig zusammenklappen und mit einer Gabel festdrücken. Oben je 2 kleine Dampfschlitze einschneiden. Oberfläche dünn mit Ei bestreichen.
Backen
Auf mittlerer Schiene 22–28 Minuten goldbraun backen. Auch die Unterseite soll trocken und gebräunt sein. Auf einem Gitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen; die Füllung ist sehr heiß. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
💡 Tipps & Varianten
Teig kalt halten: Wird er weich und klebrig, die vorbereiteten Taschen vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen.
Nicht überfüllen: Zu viel Füllung drückt beim Backen die Nähte auf. Die Ränder müssen sauber bleiben.
Aufbewahrung: Am Backtag am knusprigsten. Abgekühlte Reste kalt lagern, am nächsten Tag im Ofen aufknuspern.
Weitere Ideen findest du bei Backen & Süßes oder im vorhandenen Rezept für Pfirsich-Crumble.
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