Samtige Parmesan-Spaghetti mit Knoblauchcreme

👩‍🍳 Parmesan-Spaghetti mit Knoblauchcreme zubereiten

Zutaten vorbereiten

Zuerst 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Anschließend 50 g Parmesan fein reiben und die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Wenn ihr Zitrone verwenden möchtet, eine halbe Zitrone auspressen und den Saft zunächst beiseitestellen.

Spaghetti bissfest kochen

Nun 250 g Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser auffangen. Davon später nur so viel verwenden, wie die Soße braucht.

Knoblauch sanft anschwitzen

Während die Pasta kocht, 4 EL Butter mit 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Danach den Knoblauch dazugeben und etwa 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet. Dabei umrühren und nicht dunkel werden lassen, denn verbrannter Knoblauch schmeckt bitter. Optional ½ TL Chiliflocken kurz mit erwärmen.

Knoblauchcreme anrühren

Anschließend 100 ml Sahne und 100 g Frischkäse einrühren. Bei niedriger Hitze etwa 2–3 Minuten unter Rühren erwärmen, bis eine glatte Soße entsteht. Falls sie schon sehr dick ist, etwas Nudelwasser ergänzen.

Parmesan unterrühren und Pasta dazugeben

Jetzt die Pfanne vom Herd nehmen und 50 g frisch geriebenen Parmesan portionsweise unterrühren. Danach die abgetropften Spaghetti dazugeben und gründlich mit der Creme vermengen. Dabei esslöffelweise Nudelwasser ergänzen, bis die Soße die Nudeln geschmeidig umhüllt. Falls nötig auf kleinster Stufe kurz erwärmen, aber nach der Käsezugabe nicht sprudelnd kochen lassen.

Abschmecken und servieren

Zum Schluss die Petersilie unterheben und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Da Parmesan und Nudelwasser bereits salzig sind, erst probieren. Optional den Zitronensaft abseits der Hitze nach und nach dazugeben; beginnt mit einem kleinen Spritzer. Anschließend die Parmesan-Spaghetti sofort auf zwei Teller verteilen und warm genießen.