Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Geschmorte Zwiebel-Rahmsauce – Goldbraun geschmorte Zwiebeln in cremiger Rahmsauce mit Brühe und Senf. Eine deftige Beilage zu Frikadellen, Hackbraten und Kartoffelpüree.
Anders als eine dunkle Bratensoße wird diese Variante mit Sahne hell und cremig abgerundet. Die Zwiebeln dürfen vorher langsam goldbraun werden. Dafür braucht es etwas Geduld und nicht zu viel Hitze – Zucker ist zum Bräunen hier nicht nötig.
🍽 Übersicht
Textur: cremig mit weichen Zwiebelstreifen
Geschmack: deftig und mild süßlich
Level: einfach
Besonderheit: langsam geschmorte Zwiebeln
Passt zu: Hackbraten, Frikadellen und Püree
🧾 Zutaten
- 300 g Zwiebeln, geschält gewogen
- 25 g Butter
- 8 g Weizenmehl Type 405
- 200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ¼ TL Salz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
Zwiebeln schneiden
300 g geschälte Zwiebeln halbieren und in gleichmäßige, etwa 2–3 mm dünne Streifen schneiden. Eine große Pfanne bereitstellen. Gleichmäßige Streifen garen zuverlässiger, ohne dass dünne Spitzen früh verbrennen.
Langsam goldbraun schmoren
25 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln zugeben und zunächst 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Anschließend die Hitze etwas reduzieren und weitere 15–18 Minuten offen schmoren. Regelmäßig umrühren, bis sie weich und goldbraun sind. Setzt der Boden zu stark an, einen kleinen Schluck aus der abgemessenen Brühe ergänzen.
Mehl einarbeiten
8 g Mehl über die goldbraunen Zwiebeln streuen. Gründlich vermengen und ungefähr 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Das Mehl soll sich gleichmäßig verteilen, aber nicht dunkel verbrennen.
Rahmsauce ansetzen
Die übrige Brühe aus den insgesamt 200 ml nach und nach unter Rühren zugießen. Den Bratensatz lösen und alles glatt rühren. Danach 150 ml Sahne und 1 TL Senf zugeben. Etwa 5–8 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce sämig und die Zwiebeln weich sind.
Abschmecken und servieren
Mit wenig Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll die Zwiebelstreifen umhüllen, aber noch gut fließen. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder kurz offen weiterköcheln. Heiß zu Frikadellen, Hackbraten oder Kartoffelpüree servieren.
💡 Tipps & Varianten
Keine Abkürzung mit großer Hitze: Goldbraune Zwiebeln bekommen ihr Aroma durch Zeit. Höhere Hitze kann die Ränder schwarz werden lassen, während die Mitte noch fest bleibt.
Süße ohne Zucker: Zwiebeln bringen von sich aus eine milde Süße mit. Je nach Sorte fällt sie unterschiedlich aus. Erst die fertige Sauce probieren, bevor ihr zusätzliche Süße erwägt.
Abgrenzung zur braunen Zwiebelsoße: Diese Sauce ist eine Sahnevariante mit Senf. Für eine dunkle Sauce ohne Sahne findet ihr bereits unsere braune Zwiebelsoße.
Aufbewahren: Reste rasch abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Gründlich erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser lockern.
Weitere Ideen findet ihr bei unseren Saucen und Dips.
📌 Deine Pinterest-Rezeptkarte
Vorschau anklicken und die Karte in voller Größe öffnen.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
⭐ Leserbewertung
★ AFFILIATELINKS / WERBELINKS
Einige in diesem Artikel oder Rezept enthaltene Links sind Affiliate- bzw. Werbelinks. Wenn du darüber einkaufst, erhalte ich eine kleine Provision – für dich bleibt der Preis gleich. Auch Rezeptlinks können solche Hinweise enthalten.
⚕️ GESUNDHEITSHINWEIS
Alle Informationen dienen nur allgemeinen Informationszwecken und ersetzen keine medizinische Beratung. Bei gesundheitlichen Fragen bitte Fachpersonal konsultieren.