Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Für gebratenen Weißkohl mit Speck und Zwiebeln lassen wir zuerst den Speck knusprig werden. Der darf kurz Pause machen, während der Kohl im Bratfett Farbe bekommt. So bleibt am Ende nicht nur die Erinnerung an knusprigen Speck übrig.
Zeitangaben sind Richtwerte. Schnittgröße, Pfanne und Gerät können die Garzeit verändern; bitte die Garprobe beachten.
🍽 Übersicht
Geschmack & Textur: goldbrauner Kohl, knuspriger Speck und milde Zwiebeln
Level: einfach
Du brauchst: große schwere Pfanne mit Deckel
Ergibt: 4 Beilagenportionen
🧾 Zutaten
- 800 g Weißkohl, geputzt gewogen
- 150 g durchwachsener Räucherspeck, gewürfelt
- 2 Zwiebeln (zusammen ca. 200 g)
- 20 g Butter
- 100 ml Wasser
- ½ TL Kümmel
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ¼ TL Salz, nur nach Bedarf
- 1 TL Apfelessig, optional
👩🍳 Zubereitung
Schneiden
800 g Weißkohl ohne Strunk in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. 2 Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
Speck auslassen
150 g Speckwürfel in die zunächst kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten knusprig auslassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben; das Fett in der Pfanne lassen.
Kohl und Zwiebeln rösten
20 g Butter zum Speckfett geben. Kohl in zwei Portionen insgesamt 8–10 Minuten goldbraun braten. Zwiebeln in den letzten 3 Minuten zugeben. Die Butter soll nicht dunkel verbrennen; bei Bedarf die Hitze senken.
Weich schmoren
Den ganzen Kohl in die Pfanne geben. 100 ml Wasser und ½ TL Kümmel zufügen. Zugedeckt 10–12 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis der Kohl weich genug ist. Danach offen restliche Flüssigkeit verdampfen lassen.
Fertigstellen
Mit Pfeffer und nur bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Optional 1 TL Apfelessig unterrühren. Speck erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben, damit er möglichst knusprig bleibt.
💡 Tipps & Varianten
Salz: Speck bringt schon reichlich Salz mit. Deshalb erst zum Schluss probieren.
Kümmel: Wer keine ganzen Körner mag, kann den Kümmel leicht zerstoßen oder etwas weniger gemahlenen verwenden.
Portionen: Die Mengen sind für 4 Beilagenportionen gedacht. Kartoffeln passen dazu, sind aber nicht eingerechnet.
Aufbewahrung: Reste zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Den Speck nach Möglichkeit getrennt lagern.
Weitere Ideen findest du in der Kategorie Beilagen.
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