Ich wasche den frischen Spinat gründlich und lasse ihn abtropfen. Anschließend hacke ich ihn grob.

Ich schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacke sie fein. In einer Pfanne erhitze ich das Olivenöl und brate die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie schön goldbraun sind.

Nun gebe ich den gehackten Spinat in die Pfanne und würze alles mit Oregano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Ich lasse den Spinat zusammenfallen und vermische die Gewürze gut.

Als nächstes zerbröckle ich den Feta-Käse und gebe ihn in die Pfanne zu dem Spinat. Alles wird gründlich vermischt, bis der Feta leicht geschmolzen ist. Der Duft ist bereits verlockend!

In einer Schüssel verquirle ich die Eier und füge sie der Spinat-Feta-Mischung hinzu. Ich vermische alles gut, damit die Füllung schön cremig wird.

Jetzt ist es Zeit für den knusprigen Filoteig! Ich heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor. Dann lege ich die Backform mit einer Schicht Filoteig aus und bestreiche ihn mit geschmolzener Butter.

Ich lege eine weitere Schicht Filoteig in die Form und bestreiche sie wieder mit Butter. Diesen Vorgang wiederhole ich, bis ich etwa die Hälfte des Teigs aufgebraucht habe.

Jetzt verteile ich die Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig auf dem Teig in der Form.

Ich decke die Füllung mit den restlichen Filoteigschichten ab und bestreiche jede Schicht großzügig mit Butter. Oben drauf kommt noch eine Extraportion Butter – so wird der Teig knusprig und goldbraun!

Die Spanakopita wandert jetzt in den vorgeheizten Ofen. Dort backe ich sie für ca. 45 Minuten, bis der Teig schön knusprig und goldbraun ist.

Sobald die Spanakopita fertig ist, hole ich sie aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Dann schneide ich sie in Stücke und serviere sie warm. Ein Genuss