Sauce Béarnaise
Eine rebellische Interpretation eines Klassikers
Servings: 4
Calories: 389kcal
Zutaten
- 200 g Butter
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Wasser
- 2 Eigelb
- 1 EL gehackte Schalotten
- 1 EL gehackte Estragonblätter
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst schmelze ich die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze. Wir wollen keine verbrannte Butter, okay?
- Währenddessen gebe ich den Weißweinessig, das Wasser, die Schalotten, den Estragon und die Petersilie in einen anderen Topf und lasse alles auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
- Dann lasse ich die Mischung abkühlen und füge die Eigelbe hinzu. Das Ganze schlage ich mit einem Schneebesen kräftig durch.
- Jetzt wird es tricky - ich gieße die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl in die Eigelbmischung, während ich ständig rühre. Wir wollen hier keine Klumpen!
- Wenn die Butter vollständig eingearbeitet ist, schmecke ich die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Ich sage euch, diese Sauce wird eure Geschmacksnerven zum Tanzen bringen!
Notizen
Ein paar Tipps
- Wenn ihr Angst habt, dass die Eier stocken, könnt ihr die Eigelbe auch vorab in einer Schüssel über einem Wasserbad aufschlagen, bis sie cremig sind.
- Wenn euch die Sauce zu dick ist, könnt ihr ein wenig heißes Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu ändern.
- Wenn ihr keine frischen Kräuter habt, könnt ihr auch getrocknete verwenden - aber seien wir ehrlich, frische Kräuter sind einfach viel besser!