In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.

Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer und optional die Chiliflocken hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und die Suppe 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Während die Suppe köchelt, könnt ihr die Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen. Danach abgießen und beiseitestellen.

Nach 30 Minuten die Kidneybohnen, Zucchini und grünen Bohnen zur Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.

Jetzt könnt ihr entscheiden, ob ihr die Suppe pürieren möchtet oder nicht. Wenn ihr eine cremigere Konsistenz bevorzugt, nehmt einen Mixer oder Pürierstab und püriert die Suppe leicht.

Die gekochten Nudeln und den gehackten Spinat zur Suppe geben und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Die Minestrone-Suppe mit einer großzügigen Portion Parmesan servieren und sich von den Aromen verzaubern lassen.