Vorbereitung des Fleisches: Das Rinderfilet salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Pilz-Duxelles: In der gleichen Pfanne die Butter erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Champignons dazugeben und so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Thymian einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Blätterteig vorbereiten: Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen. Die abgekühlte Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen.

Filet einwickeln: Das abgekühlte Filet auf die Pilzmasse legen und den Blätterteig fest um das Fleisch wickeln. Die Ränder gut verschließen und die Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backen: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Beef Wellington mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und etwa 45 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

Servieren: Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.