Pligouri mit Schweinefleisch – deftiger Bulgur aus Kos

👩‍🍳 Zubereitung

Fleisch anbraten

700 g Fleisch trocken tupfen. 3 EL Olivenöl im Topf erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen insgesamt etwa 10 Minuten kräftig anbraten. Nicht alles auf einmal hineingeben, sonst sammelt es eher Kochwasser als Bräune.

Langsam weich schmoren

Das ganze Fleisch zurück in den Topf geben. 700 ml heißes Wasser angießen; die Würfel sollten knapp bedeckt sein. Etwa ½ TL Salz zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60–75 Minuten leise schmoren, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt. Falls nötig länger garen und schluckweise heißes Wasser nachgießen.

Den Sud abmessen

Das weiche Fleisch kurz herausheben. Den Sud in einen Messbecher gießen und davon 600 ml abmessen. Ist weniger vorhanden, mit heißem Wasser ergänzen; überschüssigen Sud für später aufheben. Die abgemessenen 600 ml mit dem Fleisch zurück in den Topf geben.

Bulgur garen

300 g groben Bulgur in einem feinen Sieb kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Mit 1 TL Kreuzkümmel und ½ TL Pfeffer in den Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt auf kleinster Stufe nach Packungsangabe etwa 10–15 Minuten garen, bis die Körner weich sind. Nicht ständig rühren.

Ruhen und abschmecken

Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten geschlossen stehen lassen. Den Bulgur vorsichtig mit einer Gabel lockern. Mit dem restlichen Salz nach Geschmack abschmecken. Ist der Bulgur noch zu fest und der Topf trocken, 50 ml heißen Sud oder Wasser ergänzen und noch einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.