Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Für Marmarites aus Kos braucht es keinen Kühlschrank voller Zutaten. Mehl, Wasser und eine Prise Salz ergeben kleine flache Küchlein, die noch warm Honig und Zimt abbekommen. Sie sind eher rustikal und leicht zäh im Biss als fluffige Pancakes – genau darauf ist diese einfache Pfannenfassung ausgelegt. Der Honig darf anschließend gern bis an den Rand laufen.
Auf Kos gehören Marmarites zum Brauch am Vorabend des Dreikönigsfestes. Traditionell werden die runden Küchlein auf heißem Marmor gebacken und mit Honig und Zimt serviert. Für diese angepasste Haushaltsversion verwenden wir eine schwere Pfanne. Bericht des griechischen Rundfunks ERT über Marmarites auf Kos.
Zeit- und Mengenangaben sind Richtwerte; beachte die Garprobe und die Hinweise zur Konsistenz.
👩🍳 Zubereitung
Teig kneten
250 g Mehl und ¼ TL Salz mischen. 160 ml lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und alles 5–7 Minuten zu einem glatten, eher weichen, aber formbaren Teig kneten. Je nach Mehl kann 1 EL Wasser oder etwas vom Ausrollmehl zusätzlich nötig sein.
Ruhen lassen
Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. So lässt er sich leichter ausrollen und zieht sich nicht bei jedem Versuch wieder zusammen.
Kleine Fladen formen
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Auf wenig von den 20 g Ausrollmehl zu runden Küchlein mit etwa 10–11 cm Durchmesser und 4–5 mm Dicke ausrollen. Überschüssiges Mehl abstreifen.
In der Pfanne backen
Eine schwere Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen und bei Bedarf mit wenig von 1 TL Öl auswischen. Jeweils 2 Küchlein ohne Deckel etwa 2–3 Minuten pro Seite backen. Sie sollen goldbraune Stellen bekommen und bis in die Mitte gar sein. Das erste Küchlein aufschneiden: Ist der Kern noch klebrig-mehlig, die Hitze etwas senken und länger backen.
Warm servieren
Die fertigen Küchlein kurz unter einem sauberen Tuch warm halten. Insgesamt 60 g Honig darüberträufeln und mit ½ TL Zimt bestreuen. Am besten noch warm essen.
💡 Tipps & Varianten
Pfannenvariante: Diese Anleitung ersetzt das traditionelle Backen auf heißem Marmor. Verwende dafür deine normale geeignete Pfanne.
Keine Pancake-Erwartung: Ohne Ei, Milch und Triebmittel entsteht kein luftiger Rührteig. Die Küchlein bleiben flacher und haben einen brotartigen Biss.
Hitze und Dicke: Wird die Oberfläche dunkel, bevor die Mitte gar ist, ist die Pfanne zu heiß oder der Fladen zu dick. Zuerst ein Küchlein probebacken und die Hitze anpassen.
Honig erst zum Schluss: Mit Honig in der Pfanne würden die Küchlein schnell verbrennen. Erst die fertigen Fladen damit beträufeln.
Aufbewahrung: Frisch schmecken sie am besten. Unbelegte Reste abgedeckt bis zum nächsten Tag aufbewahren und kurz in der Pfanne erwärmen. Honig und Zimt erst danach dazugeben.
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Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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