Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Für Mango Sticky Rice trifft süßer Kokos-Klebreis auf reife Mango und eine leicht salzige Kokossauce. Der Reis braucht ein bisschen Vorlauf. Dafür ist später nicht viel zu tun – einweichen kann er schließlich ohne unsere Aufsicht.
Die Zeiten sind Richtwerte. Je nach Form, Gerät und Zutaten können Gar- und Ruhezeiten abweichen. Bitte die beschriebene Garprobe beachten. Die Gesamtzeit enthält mindestens 4 Stunden Einweichen und 40 Minuten Ziehzeit.
🍽 Übersicht
Ergibt: 4 Portionen
Level: einfach, mit Vorlauf
Du brauchst: Topf mit gut schließendem Deckel und Dämpfeinsatz, dünnes sauberes Dämpftuch, Schüssel
Wichtig: Thailändischer Klebreis wird hier eingeweicht und gedämpft.
🧾 Zutaten
Für den Kokos-Klebreis
- 200 g weißer thailändischer Klebreis, trocken gewogen
- 200 ml ungesüßte Kokosmilch für den Reis
- 60 g Zucker für den Reis
- ½ TL Salz für den Reis
Für die Kokossauce
- 200 ml ungesüßte Kokosmilch für die Sauce
- 10 g Zucker für die Sauce
- ¼ TL Salz für die Sauce
- 1 gestrichener TL Speisestärke, ca. 3 g
- 1 EL kaltes Wasser für die Stärke
Zum Servieren und Vorbereiten
- 2 reife Mangos, zusammen ca. 400–500 g Fruchtfleisch
- 1 TL gerösteter Sesam, optional
- Wasser zum Waschen, Einweichen und Dämpfen
👩🍳 Zubereitung
Klebreis einweichen
Reis mehrmals kalt waschen, bis das Wasser deutlich klarer bleibt. Großzügig mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden einweichen. Für längeres Einweichen über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Danach sehr gut abtropfen lassen.
Reis dämpfen
Wasser im Topf aufkochen; es darf den Dämpfeinsatz nicht berühren. Einsatz mit einem angefeuchteten dünnen Dämpftuch auslegen. Reis locker einfüllen, in der Mitte eine kleine Mulde lassen und das Tuch locker darüberlegen. Tuchenden sicher im Topf halten. Zugedeckt über gleichmäßig kochendem Wasser etwa 25–30 Minuten dämpfen, bis die Körner vollständig weich sind und keinen harten Kern mehr haben. Bei Bedarf kochendes Wasser im Topf ergänzen.
Kokosmilch einziehen lassen
Währenddessen 200 ml Kokosmilch mit 60 g Zucker und ½ TL Salz sanft erwärmen, bis sich der Zucker löst. Den frisch gedämpften, heißen Reis sofort in eine Schüssel geben und die warme Kokosmilch unterheben. Abdecken und 20 Minuten ziehen lassen, einmal vorsichtig wenden und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Sauce und Mango servieren
Für die Sauce Stärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. Mit den übrigen 200 ml Kokosmilch, 10 g Zucker und ¼ TL Salz in einem kleinen Topf unter Rühren kurz aufkochen und etwa 1 Minute sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Reis lauwarm mit Mango und Kokossauce servieren, nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
💡 Tipps & Varianten
Die richtige Sorte: Thailändischen Klebreis verwenden, oft als Glutinous Rice oder Sweet Rice beschriftet. Jasminreis, Milchreis und Sushi-Reis ergeben eine andere Konsistenz und sind hier kein direkter Ersatz.
Kokosmilch: Ungesüßte, vollfette Kokosmilch aus Dose oder Karton verwenden, keinen dünnen Kokosdrink. Vor dem Abmessen gut verrühren. Der Reis zieht die Kokosmilch während der Ruhezeit ein.
Vorbereiten und Reste: Am Zubereitungstag schmeckt der Reis am besten. Reste zügig in einem flachen Behälter abkühlen, innerhalb von etwa 1 Stunde kühlen und bis zum nächsten Tag verbrauchen. Vor dem Essen vollständig erhitzen; Mango getrennt lagern.
Weitere Ideen findest du bei Desserts & Nachspeisen.
Mehr zum Einweichen und Dämpfen von thailändischem Klebreis: Hot Thai Kitchen.
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