Low-Carb Karottenkuchen

👩‍🍳 Zubereitung

Schritt 1 – Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Kastenform oder Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel 4 Eier mit 200 g Zuckerersatz cremig schlagen. Dann 100 g weiche Butter und 100 ml Sahne einrühren, bis alles schön glatt ist.

Schritt 2 – Trockene Zutaten mischen

In einer zweiten Schüssel 300 g gemahlene Mandeln mit 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz vermengen. Diese Mischung dann zur Eiermasse geben und nur kurz unterrühren.

Schritt 3 – Karotten einarbeiten

300 g fein geriebene Karotten unterheben – nicht zu stark rühren, damit der Teig luftig bleibt. In die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.

Schritt 4 – Backen

Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen – wenn kein Teig mehr klebt, ist er perfekt!

Schritt 5 – Servieren

Etwas abkühlen lassen, dann mit Puderzuckerersatz bestreuen oder eine Frischkäse-Glasur auftragen. Saftig, würzig, und einfach unwiderstehlich. 🥕💛

👩‍🍳 Zubereitung

Schritt 1 – Basis cremig schlagen

In einer Schüssel 50 g Butter mit 150 g Frischkäse verrühren, bis die Masse cremig und glatt ist.

Schritt 2 – Süßen & würzen

3 EL Puderzucker, ½ TL Zimt, ½ TL Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und weiterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Schritt 3 – Konsistenz anpassen

2 EL Milch oder Sahne dazugeben, um die Glasur schön geschmeidig zu machen. Nach Wunsch etwas mehr oder weniger Milch für die perfekte Streiche-Konsistenz.

Schritt 4 – Auftragen & kühlen

Die Glasur auf den abgekühlten Karottenkuchen streichen oder aufspritzen. Kurz kaltstellen – und dann genießen! 🥰