Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Italienischer Pistazienpudding ist hier eine italienisch inspirierte Creme aus Milch, Sahne und ungesüßtem Pistazienmus. Das Mus bringt den Nussgeschmack mit, Zucker dosieren wir selbst. Die Farbe wird eher zart grün-beige als leuchtend grün – dafür braucht es keine Lebensmittelfarbe.
Zeitangaben sind Richtwerte. Die Gesamtzeit gilt für kalte Desserts; Kühlzeit je nach Gefäß und Kühlschrank anpassen.
🍽 Übersicht
Portionen: 4 Dessertportionen
Textur: cremig und löffelbar
Level: einfach
Du brauchst: Topf mit dickem Boden, Schneebesen, Waage und 4 hitzefeste Gläser mit je etwa 250–300 ml Inhalt
Planung: Vollständig abkühlen lassen, bevor kalte Toppings dazukommen.
🧾 Zutaten
- 400 ml Vollmilch
- 100 ml Sahne
- 60 g Pistazienmus aus 100 % Pistazien, ungesüßt
- 55 g Zucker
- 35 g Maisstärke
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 20 g ungesalzene Pistazienkerne, gehackt
👩🍳 Zubereitung
Mus vorbereiten
Pistazienmus im Glas gründlich verrühren, falls sich Öl abgesetzt hat. 80 ml kalte Milch mit Maisstärke glatt rühren.
Milch erhitzen
Restliche 320 ml Milch mit Sahne, Zucker, Vanille und Salz erhitzen.
Binden
Die Stärkemilch erneut aufrühren. In die kochende Milchbasis gießen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute sanft kochen.
Pistazienmus einrühren
Topf vom Herd nehmen. Pistazienmus gründlich unterrühren, bis die Creme gleichmäßig ist. Bei sehr grobem Mus kann die Textur etwas körniger bleiben.
Abfüllen und kühlen
Auf vier hitzefeste Dessertgläser verteilen. Falls du keine Haut magst, hitzebeständige Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Kurz ausdampfen lassen und dann zügig im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Dafür etwa 2 Stunden einplanen; Größe und Material der Gefäße können die Kühlzeit verändern.
Garnieren
Gehackte Pistazien erst kurz vor dem Essen über die kalten Portionen streuen.
💡 Tipps & Varianten
Mus statt Creme: Die Mengen gelten für ungesüßtes Mus aus 100 % Pistazien. Gesüßte Pistaziencreme enthält häufig Zucker und andere Fette und ist deshalb kein gleichwertiger Austausch.
Wenn du nur Creme hast: Zunächst eine kleine Portion ansetzen und Zucker sowie Konsistenz an das Produkt anpassen. Nicht beide Varianten unbesehen mit identischen Mengen zubereiten.
Farbe: Ein gedämpfter Grünton ist normal. Sorte, Röstung und Schalenreste beeinflussen die Farbe.
Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage aufbewahren. Gehackte Kerne separat lagern.
Weitere süße Ideen findest du in der Kategorie Desserts & Nachspeisen. Wenn du mehr über das Bindemittel wissen möchtest, schau in den Artikel zur Speisestärke.
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