Erbsen-Käse-Brötchen ohne Hefe sind eine herzhafte Backidee mit griechischem Joghurt, grünen Erbsen und geriebenem Käse. Kein Hefeteig, keine Gehzeit: Ihr mischt den Teig kurz zusammen, formt acht Brötchen und schiebt sie direkt in den Ofen.
Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Heute gibt es kleine Käsebrötchen mit bunten Erbsentupfern. Der griechische Joghurt bringt Feuchtigkeit in den Teig, während Gouda für den herzhaften Geschmack sorgt. Dazu kommen Mehl und Backpulver – viel mehr braucht die Basis nicht. Besonders praktisch ist, dass ihr keinen Teig gehen lassen müsst. So passen die Brötchen gut zu einem gemütlichen Abendessen oder als Beilage zu einer warmen Suppe.
Umluft: 180 °C. Je nach Ofen und Größe kann die Backzeit abweichen. Anschließend mindestens 10–15 Minuten abkühlen lassen.
🍽 Übersicht
- Textur: saftige, eher kompakte Krume mit Käse
- Geschmack: herzhaft mit mild-süßlichen Erbsen
- Level: einfach
- Besonderheit: ohne Hefe und ohne Ei
- Perfekt für: Suppe, Salat und kleine Snacks
- Wichtig: nur kurz mischen und direkt backen
🧾 Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 12 g Backpulver
- ½ TL Salz
- 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett, dick und stichfest)
- 120 g TK-Erbsen
- 120 g geriebener Gouda
- Etwas Mehl für Hände und Arbeitsfläche
👩🍳 Zubereitung
Erbsen vorbereiten und Ofen vorheizen
Zuerst 120 g TK-Erbsen nach Packungsangabe in wenig Wasser garen. Danach abgießen, kurz kalt abschrecken und vollständig abtropfen lassen. Auf einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken tupfen und abkühlen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Trockene Zutaten mischen
Nun 300 g Mehl mit 12 g Backpulver und ½ TL Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig. 120 g Gouda frisch reiben oder bereits geriebenen Käse bereitstellen.
Teig kurz zusammenfügen
Anschließend 250 g griechischen Joghurt und den Käse zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel oder Teigschaber kurz vermengen und bei Bedarf mit den Händen nur so lange zusammenfügen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Danach die abgekühlten, trockenen Erbsen vorsichtig unterarbeiten. Nicht lange kneten. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein.
Acht Brötchen formen
Die Hände leicht bemehlen und den Teig in acht etwa gleich große Portionen teilen. Jede Portion locker rund formen, etwa 3–4 cm hoch. Bei Bedarf die Arbeitsfläche dünn bemehlen. Die Brötchen mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Sie brauchen keine Gehzeit und kommen direkt in den heißen Ofen.
Goldbraun backen
Auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Brötchen rundum goldbraun sind und die Oberfläche beim leichten Drücken stabil wirkt. Bei einer Stäbchenprobe soll kein roher Teig haften bleiben; geschmolzener Käse kann am Stäbchen kleben. Falls die Oberfläche früh dunkel wird, locker abdecken und einige Minuten weiterbacken.
Etwas abkühlen lassen
Zum Schluss die Brötchen auf ein Gitter setzen und vor dem Anschneiden mindestens 10–15 Minuten abkühlen lassen. Dadurch kann sich die noch weiche Krume setzen. Lauwarm schmecken sie besonders schön zu Suppe, Salat oder einfach mit etwas Butter.
💙 Carols Tipp: Erbsen gut trocknen
Lasst die gegarten Erbsen gründlich abtropfen und tupft sie anschließend trocken. Zusätzliches Wasser macht den Teig unnötig klebrig. Außerdem solltet ihr die kleinen Kugeln erst zum Schluss vorsichtig einarbeiten. So bleiben möglichst viele Erbsen ganz.
So gelingt der Joghurtteig
Nehmt für die Erbsen-Käse-Brötchen ohne Hefe einen dicken, stichfesten griechischen Joghurt. Dünnflüssiger Joghurt verändert die Konsistenz deutlich. Falls der Teig trotzdem sehr klebt, bemehlt zunächst Hände und Arbeitsfläche, statt sofort viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten. Ist er dagegen krümelig, könnt ihr teelöffelweise etwas Wasser ergänzen, bis er zusammenhält.
Mischt außerdem Mehl und Backpulver vor der Joghurtzugabe sorgfältig. Danach arbeitet ihr zügig weiter und backt die geformten Brötchen direkt. Allgemeine Hinweise zum zeitnahen Backen von Backpulverteigen findet ihr auch bei Dr. Oetker zum Backen mit Backpulver.
Was passt zu den Erbsen-Käse-Brötchen?
Lauwarm schmecken sie mit Butter oder Frischkäse. Ebenso passen sie als herzhafte Beilage zu einem gemischten Salat. Wenn ihr gern selbst backt, findet ihr weitere Ideen in unserer Kategorie Brot & Brötchen.
Häufige Fragen
Werden sie wie klassische Bäckerbrötchen?
Die Brötchen haben eine saftige, eher kompakte Krume. Durch Joghurt, Käse und Erbsen unterscheiden sie sich von luftigen Hefebrötchen. Lasst sie etwas abkühlen, damit die Mitte beim Anschneiden nicht zusammengedrückt wird.
Kann ich einen anderen Käse verwenden?
Ja, geriebener Emmentaler oder ein milder Cheddar passen ebenfalls. Je nach Salzgehalt des Käses könnt ihr die Salzmenge etwas anpassen. Sehr feuchten Käse solltet ihr für diesen Teig nicht einfach in gleicher Menge einsetzen.
Müssen die Erbsen vorher garen?
Für dieses Rezept werden TK-Erbsen nach Packungsangabe gegart, anschließend abgekühlt und gut getrocknet. So kommen sie gleichmäßig vorbereitet in den Teig. Gebt sie erst am Ende dazu, damit sie beim Mischen nicht unnötig zerdrückt werden.
Kann ich den Teig lange stehen lassen?
Hier ist keine Ruhezeit eingeplant. Heizt den Ofen deshalb vor dem Mischen vor und backt die geformten Brötchen direkt. Genau das macht die Erbsen-Käse-Brötchen ohne Hefe im Alltag so praktisch.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
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