Hallo, liebe Foodies! ♥︎
Für Fava brauchen wir keinen Sahnebecher. Die gelben Spalterbsen werden beim Kochen von selbst weich und lassen sich zu einer glatten Creme pürieren. Dazu kommen Zitrone, Olivenöl und obenauf ein bisschen Zwiebel. Brot daneben – und schon hat der Mezze-Tisch einen guten Grund mehr, noch stehen zu bleiben.
🍽 Übersicht
Textur: cremig und streichfähig
Geschmack: mild, zitronig und würzig
Level: einfach
Besonderheit: ohne Milchprodukte
Dazu: Brot, Oliven und Salat
🧾 Zutaten
Für 4 Vorspeisenportionen:
- 200 g gelbe geschälte Spalterbsen, nicht ganze ungeschälte Erbsen
- 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
- 700 ml Wasser, zusätzlich heißes Wasser nach Bedarf
- 3 EL Olivenöl, davon 1 EL zum Servieren
- 2 EL Zitronensaft, nach Geschmack etwas mehr
- 1 kleines Lorbeerblatt
- ½ TL Salz, anschließend abschmecken
- etwas schwarzer Pfeffer
- ½ kleine rote Zwiebel zum Servieren
- 1 EL Kapern, abgetropft
👩🍳 Zubereitung
1. Erbsen und Zwiebel vorbereiten
Spalterbsen verlesen und im Sieb gründlich spülen. Die normale Zwiebel schälen und fein schneiden. Die rote Zwiebel für später in dünne Scheiben schneiden. Verwende geschälte Spalterbsen, die laut Packung ohne Einweichen garen; abweichende Packungsangaben haben Vorrang.
2. Sanft ansetzen
1 EL Olivenöl im Topf erhitzen, die normale Zwiebel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Erbsen, 700 ml Wasser und Lorbeer zugeben. Aufkochen und entstehenden Schaum abschöpfen.
3. Ganz weich kochen
Ohne fest aufgelegten Deckel bei kleiner Hitze etwa 40–50 Minuten sanft köcheln lassen. Gegen Ende regelmäßig kontrollieren und vorsichtig über den Topfboden rühren. Bei Bedarf heißes Wasser schluckweise nachgießen. Die Erbsen müssen sich mühelos zerdrücken lassen; feste Körnchen brauchen länger. Am Ende soll eine dicke, noch feuchte Masse entstehen.
4. Pürieren und abschmecken
Lorbeer entfernen. 1 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und ½ TL Salz zugeben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Mit Pfeffer und gegebenenfalls weiterem Salz abschmecken. Zu fest? Esslöffelweise heißes Wasser unterrühren. Noch suppig? Vor dem Pürieren etwas länger offen einkochen.
5. Anrichten
In eine Schale geben, mit roter Zwiebel und Kapern belegen und mit dem übrigen 1 EL Olivenöl beträufeln. Lauwarm servieren. Beim Abkühlen wird Fava fester; das ist hier ganz normal.
💡 Tipps & Varianten
Welche Erbsen?: Fava ist hier der griechische Name des Gerichts, nicht die Aufforderung, dicke Bohnen zu kaufen. Für diese Variante verwenden wir gelbe geschälte Spalterbsen. Die geschützte Santorini-Fava stammt aus Lathyrus clymenum; gelbe Spalterbsen sind die alltagstaugliche Alternative in diesem Rezept.
Konsistenz: Alter, Sorte und Lagerung der Erbsen beeinflussen Garzeit und Wasserbedarf. Entscheidend ist, dass sie vollständig weich sind. Den fertigen Dip ruhig etwas lockerer lassen: Er zieht beim Stehen an.
Varianten: Wer keine Kapern mag, lässt sie weg und serviert Oliven dazu. Ein paar Tropfen Zitronensaft erst am Tisch helfen, wenn jemand es frischer mag.
Aufbewahrung: Reste zügig in flache, saubere Behälter geben und kühlen. Gut verschlossen bei höchstens 4 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nach dem Kühlen mit etwas Wasser glattrühren.
Dazu passt: Olivenbrot und ein frischer Tomatensalat. Mehr Brot nachzulegen ist meistens der einfachere Teil.
Zur Einordnung der Zutat: EU-Information zur geschützten Fava Santorinis.
Für den nächsten Mezze-Tisch passen auch Skordalia und Melitzanosalata.
Aus Kos ☀️🧿 mit Liebe & Olivenöl –
Eure Carol 🫒💙
⭐ Leserbewertung
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